膨松劑是什么饅頭禁用含鋁膨松劑

来源:    作者:笔名    2019-11-21

  膨松剂是什么,馒头禁用含铝膨松剂,下面为你详细介绍所谓膨松剂就是会使得食品膨胀的一种添加料,它时常用于焙烤食品,由于焙烤食品的原料为小麦面粉,而在制作工程中,在膨松剂的作用下受热分解,产生气体,从而形成致密多孔组织,达到有膨松、柔软或酥脆的效果

  膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度而淀粉等则具有有利于膨松剂保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀等作用

  在种类中,大致可以分为生物类,化学类以及复合类

  日前,国家卫计委等五部门规定,7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(俗称 明矾 ),复合型膨松剂(泡打粉)的主要成分也是上述两种物质不过,在海蜇、油条、炸糕等食品中,还可添加,但不能超过100mg/kg的标准值违规添加明矾至少罚2000元

  监测发现:我国部分地区食品铝含量非常高:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126mg/kg,市售蒸制面食为149mg/kg,油条为495.6mg/kg,膨化食品含铝量可达 00mg/kg.铝不是人体必需的微量元素,但长期过多摄入,会损伤骨骼、大脑及神经系统,可能导致贫血、骨质疏松等疾病,还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆,孕妇过量摄入,则会影响胎儿发育铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍

  白大胖的馒头可能有问题

  如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂一般来说,如果馒头显得特别白、特别大、比较 虚胖 ,馒头掰开后内部气孔均匀且较小,掂在手上感觉十分蓬松,一捏就会明显地瘪下去,吃起来感觉松软微甜,这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂如果面制品掰开时有筋道感,里面呈现自然小麦色,吃起来微酸的馒头,则是使用酵母发酵制成市食药监局建议,除了这些辨别方法,应尽量到正规餐厅购买馒头等面食

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